油蟹的前身是膏蟹,屬青蟹雌性,所以其外表無異于膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間,蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。黃油蟹是粵港澳等地近年新興食用的名貴蟹種,享譽南國,有“蟹中之王”的美稱。